Koninklijke Horeca Nederland

Kok draagt een krat met groente

KHN helpt horecaondernemers bijdragen aan gezond, veilig en duurzaam voedsel voor iedereen, met oog voor mens, dier, milieu en een gezonde bedrijfsvoering.

De mensen achter de gastvrijheid

Koninklijke Horeca Nederland (KHN), de grootste horecabranchevereniging, telt ruim 17.000 ondernemers: van cafés en cafetaria’s tot restaurants en hotels. Hun bedrijven bieden werk, verbinden mensen en verlevendigen dorpen en steden. Adviseurs en regiomanagers helpen bij personeelsvragen, regels en bedrijfsvoering. Via lokale afdelingen en bijeenkomsten delen ondernemers kennis en ervaringen. Ook stimuleert KHN goed werkgeverschap en scholing van medewerkers. KHN Fryslân vertegenwoordigt bijna 900 horecabedrijven, overlegt met de provincie en organisaties en verbindt horeca, landbouw, recreatie en onderwijs.

Belangen en verantwoordelijkheid

KHN bespreekt ondernemersbelangen en praktijkervaringen met gemeenten, de landelijke politiek en Europa. Zij steunt gezondheid en verduurzaming, maar betere keuzes kunnen ondernemers én gasten meer kosten. Daarbij houdt zij rekening met soms onderschatte gevolgen van nieuwe regels voor kleine bedrijven. Daarom vraagt zij om uitvoerbare, betaalbare regels voor alle bedrijven en een betrouwbare overheid met duidelijk en consistent beleid.

Ruimte om te verbeteren

KHN stimuleert het meten van voedselverspilling, maar is tegen een meetverplichting. Zij wil ondernemers ondersteunen en ruimte bieden voor verduurzaming op maat. Daarbij blijft voedselveiligheid hun verantwoordelijkheid. Tijd, geld en personeel begrenzen de mogelijkheden. KHN wil zichtbaar maken wat ondernemers doen en welke steun ontbreekt. Verandering vraagt ook inzet van producenten, leveranciers, gasten, overheid en onderwijs.

Naar de website van KHN

−KHN−

De beste vernieuwing ontstaat als die werkbaar is voor de ondernemer en herkenbaar voor de gast.

Onze visie op het voedselsysteem

Wat komt er op je bord?

Met wat zij dagelijks inkopen, bereiden en serveren verbinden horecaondernemers producenten en leveranciers met miljoenen gasten. Volgens Koninklijke Horeca Nederland (KHN) kunnen zij zo het voedselsysteem verduurzamen. Denk aan lokale en seizoensproducten, meer groenten en plantaardige gerechten en bewust gebruik van dierlijke producten. Slim inkopen, goed voorraadbeheer en passende porties helpen verspilling voorkomen.

Meer dan voedsel alleen

Duurzame horeca gaat ook over energiezuinige gebouwen, schoner vervoer, waterbesparing en minder afval en wegwerpverpakkingen. Volgens KHN biedt verduurzaming ondernemers kansen, doordat gasten er steeds vaker waarde aan hechten. Vernieuwing, zoals anders inkopen en slimme technieken tegen verspilling, kan daarbij helpen. Wat past, verschilt per bedrijf; maatregelen moeten effectief, uitvoerbaar en betaalbaar zijn.

KHN ziet duurzaamheid juist als onderdeel van goed ondernemerschap.

Chefkok maakt een bord op

Wat doet KHN

KHN ondersteunt ondernemers met praktische kennis, samen met leveranciers, onderwijs en overheid. Haar Hygiënecode geeft bijvoorbeeld richtlijnen voor voedselveiligheid. Een ledenpeiling uit 2025 geeft richting aan die ondersteuning. Van bijna 450 deelnemers werkte 80% aan minder voedselverspilling, ruim de helft aan minder wegwerpplastic en 36% aan meer groenten en minder vlees; 71% gebruikte lokale producten.

Minder in de afvalbak

KHN adviseert eerst te meten wat in de keuken en op borden overblijft. Zo kunnen ondernemers gerichter inkopen, kleinere porties aanbieden of de menukaart verkleinen. Ook kunnen zij ongebruikte groenten verwerken in soep of bouillon. Minder verspilling bespaart voedsel, grondstoffen en mogelijk ook kosten.

Meer keuze op de kaart

KHN stimuleert meer groenten, minder zout, aantrekkelijke plantaardige gerechten en keuze in portiegrootte. Zij ondertekende het Nationaal Preventieakkoord en is betrokken bij de Nationale Aanpak Productverbetering. Met zes horecabedrijven maakte zij het Fastservice Manifest voor een gezondere eetomgeving. KHN geeft tips: zet plantaardige gerechten opvallender op de kaart. Vervang vlees deels door bonen of linzen voor meer plantaardige en minder dierlijke eiwitten. Bied ook water en suikervrije frisdranken aan. Daarnaast moedigt KHN samenwerking met Friese producenten aan. Zo kunnen gasten lokale seizoen producten ontdekken en ondernemers bijdragen aan de inkomsten van lokale leveranciers.

Van wegwerp naar hergebruik

Koffie en maaltijden voor onderweg zorgen voor verpakkingsafval. KHN informeert ondernemers bijvoorbeeld over herbruikbare bekers en maaltijdverpakkingen die gasten tegen statiegeld meenemen en later inleveren. Zo kan dezelfde verpakking vaker worden gebruikt en ontstaat minder afval.